Conosciuto anche come pepe nero, il pepe nero è uno dei condimenti più utilizzati in Brasile e nel mondo. Secondo la nutrizionista Ana Paula Moura, è considerata un nutraceutico, cioè un alimento in grado di fornire benefici per la salute, come la prevenzione e la cura delle malattie, sempre contando su prove scientifiche. Sapore speziato, questa spezia ha varietà di colori e sapori, aggiungendo più sapore al cibo.
Originario dell'India, questo condimento è stato usato fin dall'antichità, con una maggiore domanda dal 14 ° secolo, quando la difficoltà nel suo ottenimento è aumentato di valore, diventando parte della storia del mondo a causa di spedizioni alla ricerca di spezie, che ha addirittura cambiato la mappa del mondo, consentendo la scoperta di nuovi paesi. Attualmente il Brasile è uno dei maggiori produttori di questo condimento.
I benefici della menta piperita
Molto usato nella medicina alternativa, il pepe è ricco di ferro, calcio, zinco, potassio, magnesio, cromo, manganese e vitamine A e C. Ecco alcuni dei benefici forniti da il suo consumo secondo il nutrizionista: antiossidante Funzione antiossidante:
è in grado di ridurre la produzione di radicali liberi, sostanze tossiche che possono portare qualche danno al corpo, come ad esempio facilitare la comparsa delle cellule tumorali. Termine Azione termogenica: "Come la maggior parte dei peperoni, questo condimento ha un effetto dimagrante, poiché accelera il metabolismo, con un conseguente aumento del dispendio calorico", spiega il professionista.
Effetto anti-infiammatorio: secondo Ana Paula, ci sono diversi studi che dimostrano questa azione del pepe nero, alleviando anche i sintomi delle malattie reumatiche come l'artrite e l'artrosi.
Migliora l'umore: Poiché questa spezia aiuta a stimolare la produzione di serotonina, promuove un senso di felicità, causando un miglioramento dell'umore.
migliora l'assorbimento di alcuni nutrienti: "ha un'azione che aumenta la biodisponibilità di alcuni nutrienti come il beta-carotene, selenio e vitamine complesso B, che vengono assorbiti più efficacemente in presenza di piperina", descrive la nutrizionista.
Aiuto per una migliore digestione: La sua azione nel tratto gastrointestinale aumenta la produzione di acido cloridrico, che migliora la digestione delle proteine, evitando sintomi di cattiva digestione.
Attiva il sistema circolatorio: La sua capacità di accelerare il metabolismo aiuta ad attivare il sistema circolatorio, alleviando il dolore e prevenendo i problemi vascolari.
Stimola la memoria e le attività cognitive: Questo effetto è dovuto alla presenza di piperina, una sostanza che stimola le comunicazioni nervose.
Condimento di uso ricorrente, aggiungendo il pepe può migliorare il gusto del cibo, oltre a garantire tutti i benefici di cui sopra. Basta aggiungere piccole porzioni ai pasti e controllarne gli effetti. I pericoli del pepe nero
Per quanto riguarda le controindicazioni di questa spezia, il nutrizionista sottolinea che le persone allergiche a questa spezia dovrebbero evitarlo. L'unica avvertenza riguardo il suo uso frequente sarebbe dovuta al suo consumo, e dovrebbe essere "evitata da persone che hanno problemi gastrici come gastrite, ulcere, diverticolite ed ernia iatale", aggiunge Ana Paula.
I diversi tipi di pepe nero
Anche se la sua versione più nota è il pepe nero, ci sono alcune varianti di questa spezia. Della specie
Piper nigrum
è possibile utilizzare il peperone verde, bianco e nero, il tutto in una fase diversa della stessa grana. Il pepe rosa, tuttavia, si riferisce a una specie a parte. Controlla sotto le differenze e le caratteristiche di ciascuno di loro secondo il nutrizionista: Verde: questo è ottenuto attraverso il raccolto immaturo del grano, che sarà disidratato e messo in salamoia per il consumo. Questa è la versione più aromatica del grano.
Bianco: acquisito dalla raccolta del grano già maturo, che sarà sbucciato e messo ad asciugare.
Nero: la variazione più utilizzata, è garantita dalla raccolta del chicco immaturo, che subirà un processo di fermentazione, e quindi sarà messo ad asciugare.
Rose: frutto della aroeira, non è derivato dalla stessa specie del pepe nero. Chiamato anche pepe finto, questo non ha sapore piccante, è aromatico e molto usato per la decorazione culinaria.
Fattori come spezie, aromi e usi culinari cambiano in base alla variazione scelta. Tra i più popolari ci sono il pepe nero e il pepe bianco, dove entrambi subiscono un processo di essiccazione al sole. Modi di utilizzo
Se comunemente usato nelle ricette salate, sempre più opzioni dolci hanno il loro sapore arricchito dall'aggiunta di questa spezia. Trova facilmente sul mercato, controlla le opzioni di consumo più comuni per questo ingrediente:
Cereali:
Secondo il professionista, questo è il modo migliore per consumare il pepe nero. "Le sue innumerevoli proprietà sono conservate all'interno dei chicchi e rilasciate ogni volta che vengono macinate per l'uso immediato nel cibo", dice.
Latte: Sebbene sia la forma più pratica, che è già pronta per il consumo, Ana Paula rivela che questa forma di presentazione sta perdendo le proprietà culinarie e terapeutiche con l'industrializzazione e dovrebbe essere evitata.
C'è anche la possibilità di utilizzare i cereali integrali per aromatizzare i piatti, oltre a rendere l'aspetto più bello e invitante. Vale la pena perdere l'immaginazione e aggiungere questo ingrediente, sia nei preparati dolci che salati. Con benefiche proprietà salutari, così come altre specie di peperoni, il pepe nero può essere consumato quotidianamente, a condizione che a dosi moderate, da coloro che non hanno malattie dell'apparato digerente. Con un gusto speziato e un aroma sorprendente, è in grado di aumentare il sapore di qualsiasi piatto.