I coltelli sono strumenti chiave in ogni cucina del mondo! E non importa se la persona è una casalinga che cucina quotidianamente per la famiglia o un rinomato chef che lavora in un grande ristorante, è importante che il coltello sia sempre nitido, in modo che "possa svolgere bene la sua funzione".
Affilare una lama può essere un semplice atto, che chiunque può fare, ad esempio, sul bordo del lavandino, o un'arte più complessa, che richiede molta conoscenza e anni di pratica. Dipende tutto, fondamentalmente, dal risultato atteso e, un po ', dal valore dello strumento che viene affinato.
Secondo lo chef del ristorante Alessandro e Federico, l'italiano Gennaro Cannone, è piuttosto soggettivo parlare di affilatura di coltelli, poiché ogni professionista utilizza un diverso tipo di coltello. "Il sushiman, ad esempio, utilizza coltelli da coltello più sottili di quelli che lavorano con carni nobili, che richiedono lame più spesse. Ogni coltello ha una funzione, un punto diverso ", dice.
Ma nonostante le particolarità di ciascun coltello, sotto puoi conoscere alcuni dei metodi più conosciuti per affilare questi strumenti. How 1. Come affilare il coltello nella pietra
Le linee guida e i suggerimenti qui sotto sono di Wilson Kano, direttore della rete di franchising di bollitori giapponesi ObentôMania. "Uso molti coltelli nella mia vita quotidiana per tagliare il pesce e gli ingredienti in base alle esigenze della buona cucina orientale. Pertanto, i coltelli sono strumenti molto necessari, quindi devono essere sempre affilati ", dice.
In primo luogo, è necessario bagnare la pietra per circa cinque minuti. Un suggerimento è di lasciarlo in un contenitore con acqua.
- Quindi, vale la pena notare che la pietra ha due lati: uno più poroso e uno più liscio. Coloro che affilano regolarmente i coltelli solitamente usano solo il lato più sottile della pietra (meno poroso).
- Fai scorrere il coltello sulla pietra. Questo con lei con un angolo di circa 30 gradi. It "È come tagliare la pietra molto sottile, lungo tutto questo", spiega Wilson Kano. Nel video qui sotto troverai anche un metodo semplice e veloce per affilare:
- 2. Come affilare il coltello sulla macinatrice
La mola è una "ruota di pietra" ruotata da un motore. Il pezzo è fissato su una panca. Questo è un metodo che richiede maggiore attenzione.
Versare olio lubrificante nella lama della macchina in quanto contribuirà a proteggere la lama mentre è affilata.
Accendere il macinino tenendo il coltello con un angolo di 45 gradi in esso.
- Spostare il coltello attraverso la smerigliatrice, dalla base al punto, con attenzione.
- Ripeti questa procedura tre o quattro volte.
- Capovolgere il coltello e ripetere il processo per affinare l'altro lato.
- Wilson Kano sottolinea che affilare i coltelli con una smerigliatrice richiede maggiore abilità a causa del rischio di lesioni. "Suggerisco di non usare questa tecnica se non si ha il controllo completo dell'attrezzatura e dell'atto", ha avvertito. How 3. Come affilare un coltello con un pennello
- Wilson dà anche suggerimenti sull'uso di un pennello per riportare il filo sul coltello, controllare:
Tenere il pennello con la punta verso l'alto.
Far scorrere il coltello attraverso l'intera lunghezza della chiara con un angolo di circa 20 gradi, facendo movimenti dall'esterno verso l'interno, facendo sempre attenzione a non farsi male.
Ripeti lo stesso movimento e il numero di movimenti su entrambi i lati del coltello. "L'idea è l'illusione di prendere una fetta sottile di chiara", dice Wilson Kano. Nel video qui sotto, Vicente da Silva Filho insegna anche come usare la chaira per affilare il coltello. Vale la pena controllare:
- 4. Come affilare il coltello con l'affilatoio
- Affilacoltelli / smerigliatrici sono facilmente reperibili in vendita e il modo di usarli è anche abbastanza semplice:
- Inserire il coltello nell'affilatrice.
Far scorrere il coltello in avanti e all'indietro e lasciare che l'attrezzatura faccia ciò che promette.
"Non uso i temperamatite perché considero gli altri due metodi - pietra e chaira - molto più efficienti. Ma per coloro che vogliono usarlo, è semplice ", afferma Wilson.
Coltelli affilati: con quale metodo scegli?
- Ma, tra le opzioni di cui sopra, qual è il metodo più semplice / consigliato per affilare i coltelli?
- Wilson Kano spiega che il metodo più semplice, senza dubbio, è il temperamatite elettrico perché non ci sono rischi per coloro che manipolano il coltello. "Tuttavia, preferisco usare metodi tradizionali come la pietra e il chaira", dice.
Gennaro Cannone, a sua volta, fa notare che, in particolare in campo, indica l'uso della pietra e acqua per mantenere la pietra sempre bagnata durante l'affilatura. Questo evita di graffiare il coltello. Il suggerimento è! Come affilare il coltello di ceramica?
Hai un coltello di ceramica e chiediti: come affilarlo? Sappi che esiste un temperino specifico per questo tipo di coltello, ma il prezzo è solitamente un po 'alto.
Un altro modo è usare una pietra di diamante per frantumare il coltello di ceramica:
Inclinare il coltello di circa 15-20 gradi sulla pietra.
Passare il coltello lungo la lama.
Ripetere il movimento più volte su entrambi i lati della lama.
Pulire la lama prima di usarla (per tagliare il cibo).
Vale la pena ricordare che alcune aziende che vendono coltelli in ceramica offrono già ai clienti un servizio di levigatura di questi coltelli.
- Dove acquistare prodotti per coltelli da macinazione?
- Controllare la galleria dove acquistare temperini e altri prodotti per questo scopo nei negozi online in Brasile:
- coltelli Temperino Tramontina per US $ 64.15 nel temperamatite Uniti
- per lama di ceramica da R $ N.369 a Casadicor
doppia faccia per affilare i coltelli Tramontina da R $ 114,31 negli Stati Uniti
Whetstone per R $ 5.37 nel diamante DX
Chaira per US $ 107.41 in ViaInox
Emery per R $ 109.90 a Walmart
coltello affilatura pietra da R $ 251,90 in Konbini
Ora hai già le linee guida principali per affilare i coltelli. Indipendentemente dal metodo che usi, ricorda di fare attenzione, dopotutto, con un coltello non giocare. Inoltre, tienili in un posto sicuro (soprattutto se hai bambini a casa).
