È vero: cucinare i cibi li rende solitamente più gustosi, ma questo processo cambia anche la loro composizione nutrizionale. Alcune vitamine possono essere perse mentre gli enzimi sono disattivati.
Sulla base di queste informazioni, alcune persone sostengono che una dieta basata su cibi crudi, chiamata cibo crudo, sarebbe un'opzione più salutare per il nostro corpo.
Per loro, il più raccomandato sarebbe seguire una dieta composta per almeno il 70% da alimenti che non hanno subito alcun tipo di cottura o lavorazione. La preferenza di consumo è per alimenti fermentati, cereali germogliati, noci e semi, oltre a frutta e verdura, naturalmente.
Tuttavia, piuttosto che essere un po 'difficili da seguire rigorosamente, una dieta cruda può portare alcuni svantaggi al nostro corpo. Conoscere alcuni fatti sugli alimenti crudi e cotti per decidere:
La cottura può distruggere gli enzimi del cibo
Il processo di cottura disattiva alcuni enzimi trovati nel cibo - infatti, quasi tutti sono disattivati quando la temperatura supera i 47 ° C, come indicato questa ricerca. Tuttavia, non ci sono prove che gli enzimi alimentari offrano alcun beneficio alla nostra salute.
Le vitamine idrosolubili vengono perse in cucina
I cibi crudi possono effettivamente essere più ricchi di alcuni nutrienti rispetto a quelli cotti. Questo vale soprattutto quando parliamo di vitamine solubili in acqua, come vitamine C e B, secondo questo articolo.
Il bollire il cibo è il metodo che più causa la perdita di questi nutrienti, mentre la cottura a vapore, la tostatura e la frittura (frittura orientale con wok) si presentano come migliori alternative.
I cibi cotti sono più facili da masticare e digerire
La masticazione è un passo molto importante nel processo di digestione, poiché è a questo punto che il cibo si scompone in piccoli pezzi che possono essere digeriti. I cibi masticati male sono più difficili da mangiare, richiedono più energia e sforzo dal nostro corpo.
La cottura, oltre a rendere generalmente più appetitosi i cibi, aiuta ancora a scomporre alcune fibre e pareti cellulari, facilitando il processo di digestione e l'assorbimento dei nutrienti.
La cottura aumenta le proprietà antiossidanti
La cottura delle verdure può aumentare la disponibilità di antiossidanti, che aiutano a combattere l'invecchiamento e malattie come il cancro e problemi cardiaci.
Il pomodoro, ad esempio, perde il 29% della sua vitamina C una volta cotto, ma la quantità di licopene è raddoppiata, mentre la capacità antiossidante totale aumenta del 60%. Per avere un'idea di come il licopene è importante, è associato a un ridotto rischio di cancro alla prostata e malattie cardiache.
La cottura uccide batteri e altri microrganismi dannosi
Anche con la perdita di alcune sostanze nutritive, alcuni cibi dovrebbero essere consumati preferibilmente cotti, poiché le loro versioni prime potrebbero contenere microrganismi nocivi per la nostra salute.
Frutta e verdura di solito sono sicure da mangiare crude, a condizione che non siano state contaminate e abbiano subito una buona igiene. D'altra parte, carne, uova e pesce dovrebbero essere sottoposti a un processo di cottura mentre il latte dovrebbe essere pastorizzato, poiché la maggior parte dei batteri che causano malattie non sopravvivono a temperature superiori a 60 ° C.
Dipende dal cibo!
La verità è che alcuni alimenti sono più sani se consumati crudi, mentre altri hanno più benefici o sono più sicuri se mangiati cotti. Dai un'occhiata:
Alimenti più sani
- Broccoli: la versione grezza contiene tre volte più sulforaphane, una sostanza che aiuta a combattere il cancro;
- Cavolo: cucinare cavolo distrugge l'enzima mirosinasi, che aiuta a prevenire il cancro;
- Cipolla: la cottura riduce il suo effetto antipiastrinico, che contribuisce alla prevenzione delle malattie cardiache;
- Aglio: la cottura distrugge alcuni composti di zolfo che hanno proprietà antitumorali.
Alimenti più sani al forno
- Spinaci: la cottura aumenta la disponibilità di sostanze nutritive come ferro, magnesio, calcio e zinco;
- Pomodoro: la versione cotta ha il doppio licopene e il 60% in più di azione antiossidante rispetto alla versione grezza;
- Carota: le carote cucinate contengono più carotene beta rispetto alle carote crude;
- Patata: l'amido di patate è praticamente indigesto quando è crudo;
- Verdure (baccello, pisello): le verdure crude contengono una tossina pericolosa, che viene eliminata in cucina;
- Carne, pesce e pollame: le versioni grezze possono contenere batteri che causano intossicazione alimentare. La cottura rimuove questi microrganismi.
Come potete vedere, il verdetto finale è che non possiamo dire che una dieta basata su cibi crudi sia più salutare di una dieta basata su cibi cotti e viceversa. Una dieta equilibrata, con un'ampia varietà di cibi crudi e cotti, è l'opzione migliore per il nostro corpo.