Né l'uva passa né il pepe. Di tanto in tanto, pochi ingredienti culinari sono controversi come il coriandolo. Ma quale, alla fine, c'è una così cara erba nel Nord e nel Nordest del paese per generare reazioni esacerbate di amore e odio?
Secondo alcuni studi, la risposta potrebbe essere nella genetica. "Parte del processo può essere spiegata dalla presenza o dall'assenza di alcuni geni del recettore olfattivo come OR6A2, che è direttamente collegato a un recettore aldeidico nel coriandolo. Quindi se l'odore ti infastidisce, il palato è influenzato ", spiega il nutrizionista Andrea Burgos, laureato presso l'Università Federale di Bahia.
Ma la questione genetica rappresenta solo una minoranza di casi. In altri, c'è anche una resistenza comportamentale. "Se i genitori del bambino non la educano in tenera età a provare, c'è una tendenza a rifiutare o essere sorpresi in futuro", avverte la nutrizionista Nathália D'Abruzzo, borsista postdottorato in Nutrizione Umana e Terapia Nutrizionale.
Questo spiega perché il coriandolo ha così tanto successo in alcune regioni del paese e in altri no, poiché, a parte la discrepanza nel consumo può farti pensare, l'erba cresce ed è disponibile in tutto il paese.
Detto questo, se sei una squadra che non ama o non ha l'abitudine di mangiare coriandolo, e non vedi alcun motivo per iniziare a consumarlo, questo articolo è qui per cercare di aprire la tua mente a questo ingrediente che è così benefico per la salute! Se lo ami, continua a leggere per saperne di più sui suoi benefici e, chi lo sa, impara alcune ricette da aggiungere giorno per giorno.
9 benefici del coriandolo per la salute
Al di fuori del Nord e del Nord-Est del paese, è comune che anche coloro che amano il coriandolo non lo consumino così spesso. E questo è un peccato, perché, nelle parole del nutrizionista Andrea "Coriandrum sativum ha una lunga e meravigliosa lista di benefici" grazie alle sue elevate quantità di vitamine, ferro e minerali e un contenuto di sodio molto basso. Conoscere quanto segue:
- Migliora l'immunità: sia le foglie che i semi di coriandolo hanno un'alta concentrazione di antiossidanti, inclusa la vitamina A, che aiuta a combattere i radicali liberi, proteggendo le cellule dai danni. Di conseguenza, l'immunità aumenta con l'uso frequente.
- Regola la pressione sanguigna: non tutti lo sanno, ma oltre a prevenire i crampi, il potassio agisce con sodio per mantenere il livello dell'acqua nelle cellule equilibrato. Mentre il secondo trattiene il liquido, il primo causa l'escrezione. "Ogni 100 grammi di coriandolo possiamo trovare 521 mg di potassio e solo 46 mg di sodio", spiega Andrea. Ciò significa che, controbilanciando il sodio in eccesso, il potassio corionico migliora il tono vascolare abbassando la pressione sanguigna.
- Riduce il disagio intestinale: Gli studi dimostrano che il coriandolo ha un'azione spasmolitica sulla muscolatura liscia del tratto gastrointestinale, migliorando la mobilità e la secrezione gastrica. Pertanto, è un ottimo alleato nel trattamento del gas, crampi intestinali e anche nei casi di sindrome dell'intestino irritabile.
- Migliora l'aspetto della pelle: Allo stesso modo che protegge le cellule del corpo, gli antiossidanti nel coriandolo proteggono la pelle dai raggi UV, prevenendo l'invecchiamento precoce e lasciando la pelle più bella e sana.
- Aiuta a curare il diabete: l'aumento del consumo quotidiano di coriandolo può regolare la produzione di insulina e ridurre i livelli di zucchero nel sangue. Secondo gli studi, questo è perché il coriandolo migliora il metabolismo dei carboidrati controllando gli indici glicemici.
- Diminuisce i livelli di colesterolo: un recente studio con topi di laboratorio ha identificato un aumento del colesterolo buono (HDL) e una riduzione del colesterolo cattivo (LDL) negli animali che avevano il seme di coriandolo incorporato nella dieta. Questo perché il seme di coriandolo ha un'azione ipolipidemica, cioè è in grado di migliorare anche il metabolismo dei lipidi.
- regola il ciclo mestruale: beneficio del noto farmaco coriandolo Ayurvedic, regolazione della funzione mestruale si verifica per effetto positivo coriandolo nelle ghiandole endocrine che, a sua volta, in definitiva regolano il ciclo. In breve, il consumo di semi di coriandolo aiuta ancora a ridurre gonfiore, coliche e dolori nel corpo durante le mestruazioni.
- Ansia di controllo: un altro ben noto beneficio della medicina naturale, questa volta nella regione dell'Iran, dove il coriandolo è usato nel trattamento dell'insonnia. Attraverso un'analisi di estratto di coriandolo, la medicina ha scoperto che, a seconda della dose, ha effetto calmante simile al diazepam, che agisce come sedativo e rilassante muscolare.
- Si tratta di un potente disintossicante: mentre molti di disintossicazione ricette sono mode che in realtà non dicono che sono venuti in termini di benefici per il corpo, l'estratto di coriandolo ha una funzione importante che è quello di rimuovere i metalli pesanti come il piombo e il mercurio, il corpo . Ciò è dovuto alla capacità dei loro componenti chimici di legarsi a questi metalli, rimuovendoli dalle cellule.
Vale la pena ricordare che i benefici di cui sopra sono solo legati al consumo di coriandolo e dei suoi semi per via orale, specialmente nel cibo. Se andiamo in profondità, considerando anche altri derivati come l'olio essenziale, l'elenco è ancora maggiore, approfittando della loro antifungina e antibatterica, ampiamente studiato per il trattamento di candidosi rispettivamente e salmonella,. Qual è la differenza tra coriandolo e prezzemolo?
Conoscendo i benefici del coriandolo, ti ecciti, vai al mercato o al mercato per comprare l'ingrediente e quando arrivi a casa, sorpresa! Finì per portare a casa la solita vecchia salsa. O, al contrario! Non ti piace il coriandolo o vuoi fare una ricetta che non ha nulla a che fare con esso e si rende conto troppo tardi che hai il coriandolo invece del prezzemolo. È già successo?
La storia è comune tra i cuochi di prima scelta. Dopo tutto, le due erbe appartengono alla stessa famiglia di piante, hanno rami e colori simili e condividono anche alcuni benefici, come il potere antiossidante. La chiave per distinguere i due è nei dettagli, come vedremo in seguito. È root?
A partire dall'aspetto visivo, una delle principali indicazioni che si tratta di coriandolo e non di prezzemolo è guardare la base del pacco e vedere se ha una radice. La risposta è sì? Quindi, possibilmente, quello che hai tra le mani è il coriandolo, dal momento che il prezzemolo di solito arriva senza di esso.
Osserva i dettagli delle foglie
Se non riesci a identificarti, vai al secondo indizio: le foglie. Con i due pacchetti "sospetti" in mano, separa un foglio da ciascuno e nota il formato di ciascuno. Vedrai che mentre il prezzemolo è più allungato e presenta tagli più grandi e separati ai bordi, la foglia di coriandolo è più arrotondata, con tagli più piccoli e più insieme.
Odori inconfondibili
Infine, se c'è ancora qualche dubbio, la prova del fuoco è l'odore, un segno che fa sì che chiunque non gradisca il coriandolo non confonda mai le due erbe. Sempre con le due foglie in mano, prendi la prima e girala in modo che l'aroma venga rilasciato. Fai lo stesso con l'altro foglio e confronta. Il prezzemolo è quello che profuma più agrumi, ricordando le note di anice e limone. Il coriandolo, d'altra parte, ha un aroma intenso ed erbaceo, il famoso profumo di bush.
Ogni erba, un gusto
Per coloro che cucinano, è importante sapere la differenza tra l'uno e l'altro perché se le due erbe sono simili nell'aspetto, gusto ... Che differenza!
Lungi dall'essere solo un ingrediente decorativo o da dare colore, il prezzemolo ha un lieve amaro che a volte manca nella ricetta per lasciarlo equilibrato. Tra le sue combinazioni più comuni raccomandate da coloro che comprendono il soggetto sono carni alla griglia, uova, melanzane, carote, pollo, patate, pomodori, oltre alla classica combinazione con aglio e burro per i frutti di mare. Se l'idea è di usarli con altre erbe e spezie, le combinazioni con basilico, aglio, origano, aneto e agrumi sono le più equilibrate.
Per quanto riguarda il coriandolo, è un sapore molto meno delicato, con note di pepe, salvia e limone, mentre si aggiunge un elemento agrumato e speziato alle ricette. Come dimostrano le specialità culinarie del nord e nordest del paese, la foglia di coriandolo si sposa molto bene con frutti di mare e cocco. Oppure, per i piatti asiatici influenzati, vale anche la pena combinare con salsa di pollo, shoyu, zenzero e avocado. Ricorda che questo è solo per le foglie. I semi di coriandolo hanno un caratteristico, leggermente piccante, sapore dolce con un tocco morbido di agrumi. Tra i suoi usi più raccomandati sono la preparazione di pane, dolci, curry, agnello e verdure.
Tè al coriandolo: proprietà digestive e neurologiche
Nella corsa quotidiana, spesso facendo pasti fuori casa, potrebbe essere difficile includere il coriandolo nel menu. In questi casi, un'alternativa rapida e pratica per approfittare dei benefici dell'erba è di scommettere sul tè, che può essere fatto con le foglie o con i semi di coriandolo, a seconda delle necessità.
Verifica quali vantaggi può offrire il tè al coriandolo:
È un grande diuretico (semi);
aiuta nel sollievo dalle emicranie (semi);
- Riduce l'ansia e migliora il sonno (foglie);
- aiuta nel controllo glicemico (foglie);
- Combatte flatulenza, cattiva digestione e altri problemi intestinali (foglie);
- Migliora la fatica (foglie);
- Come preparare il tè al coriandolo
- Ingredienti
2 cucchiai di semi di coriandolo;
1 litro di acqua.
- Come prepararsi
- In un bollitore, portare l'acqua a ebollizione;
Quando bolle, aggiungi i semi e fai bollire per altri 2 minuti;
- Spegni il fuoco e mettilo da parte per circa 10 minuti;
- Colare la miscela e bere per tutto il giorno.
- Come preparare il tè al coriandolo essiccato
- Ingredienti
- Come prepararsi
- In un bollitore, fai bollire l'acqua;
- Colare la miscela trasferendo il contenuto in una tazza o un bicchiere;
- Bevi in seguito.
- Essendo più concentrata, Nathália Abruzzo avverte che il consumo di tè dovrebbe essere fatto sotto controllo medico. "È importante che prima di usare il tè, controlla con il tuo nutrizionista se in realtà puoi ingerire e avere indicazioni per il tuo caso perché potrebbe interferire con alcuni farmaci", dice.
- 14 ricette ben condite e straordinarie con coriandolo
2 cucchiaini di foglie di coriandolo essiccate;
200 ml (1 bicchiere) di acqua.
Spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di coriandolo e mettere da parte per circa 10 minuti;
Con il suo sapore pungente, il coriandolo è presente in alcune delle cucine più deliziose del mondo, tra cui le cucine di Messico, Perù, India, Indonesia e Vietnam. Qui di seguito troverete alcuni suggerimenti per le ricette con quelle influenze, così come gli altri che danno un rifacimento di cucina europea classica:
1. Guacamole:
bene sia per una cena completa messicana e per servire come spuntino in un incontro con gli amici, Guacamole è il tipo di ricetta delle spezie in cui devi semplicemente mescolare tutti gli ingredienti in una singola ciotola. Leggero e fresco, è l'ideale per l'estate!
2. peruviano Ceviche: altra opzione nulla piatto fresco e gustoso, ceviche fatto in casa è dovuto ai ristoranti e prende ingredienti semplici: pesce, cipolla rossa, succo di lime, signora dito chili e, naturalmente, coriandolo. Come incremento, questa ricetta porta anche patate dolci, mais e utilizza il processo di cottura sul ghiaccio.
3. Condimento per insalata al coriandolo: super facile da preparare, questa ricetta è un ottimo modo per dare un nuovo volto all'insalata tutto il giorno e per spezzare gli avanzi di coriandolo da altre ricette. Basta colpire tutto nel frullatore e il gioco è fatto! Hai una salsa che può essere conservata per un massimo di 3 giorni in frigorifero.
4. patate mescolare con salsa di coriandolo piccante: ideale per chi ama le patatine fritte, ma evitare di mangiare per non essere lì la cosa più sana, questa ricetta utilizza l'olio di oliva e farina di mais per dare patate Baroa, dolce e dignitosa freschezza inglese immersione nell'olio. Per accompagnarlo, la salsa di coriandolo fresca è gustosa e funzionale.
5. Zuppa fredda di coriandolo, noce di cocco e arachidi: chi è stupido pensa che la zuppa si combini solo con l'inverno nello stesso modo in cui ingannano quelli che pensano che il cibo portoghese si riduce al merluzzo. Facile e rinfrescante, questa ricetta del ristorante portoghese è una delizia e ha tutto a che fare con le giornate calde. Basta dare un'occhiata!
6. Zuppa fredda con dadi a manicotto pesto e coriandolo: un'altra buona opzione per coloro che vogliono un pasto fresco nelle giornate calde, questa minestra nutriente con mango e yogurt è una buona scelta per coloro che amano i piatti agrodolci. Oltre a seguire la ricetta molto bene, il pesto di castagne e coriandolo può anche essere conservato per servire come salsa per pesce o insalate.
7. Riso con zucchine e semi di coriandolo: Dopo aver frullato i semi di coriandolo nel pestello, in una padella fate saltare i semi, l'aglio e le zucchine. Aggiungi il riso e l'acqua e il gioco è fatto, il risultato è una repaginada nel riso del giorno dopo giorno. Controlla la ricetta per le quantità.
8. Carpaccio di barbabietola con pesto di coriandolo: vegetariano, questa ricetta di carpaccio di barbabietola al posto della carne cruda può servire sia antipasto che portata principale a seconda della fame e dell'occasione. Il pesto di coriandolo conferisce freschezza mentre il formaggio di capra in cima è fonte di gustose proteine.
9. Torta a tre semi: è il tipo di ricetta che suscita curiosità - e ipersalivazione - solo leggendo la lista degli ingredienti. Immagina di mescolare finocchio, coriandolo e semi di sesamo con la scorza di limone e la scorza d'arancia in una torta bianca? Per non essere solo nell'immaginazione, basta mettere la mano nell'impasto.
10. Pasta di gamberi con pesto di menta e coriandolo: buona idea di portata principale per un pranzo o una cena diversa, questa ricetta è elegante ma veloce e facile da fare. Preparato il pesto di menta piperita e il coriandolo nel pestello o in un processore, i passaggi più lunghi sono quelli di marinare i gamberetti e di cuocere la pasta.
11. Risotto al limone con semi di coriandolo: Il classico risotto al limone ottiene un tocco più morbido e delicato avendo la sua acidità bilanciata dal sapore dolce dei semi di coriandolo. La cosa bella è che, come tutti i risotti, può essere servito da solo o come accompagnamento alle carni, come suggerisce questa ricetta.
12. Carrot Burger con coriandolo: Opzione vegana, questa ricetta trasforma coriandolo e carote morbide in frigorifero in gustosi hamburger, ideali per una cena diversa che piace ai bambini. Il consiglio è di servire con yogurt o salsa di panna acida (che può anche essere vegano), ma funziona anche bene sul pane.
cosce di pollo con 13 coriandolo, zenzero e lime: per dare una variegata sul barbecue o pollo alla griglia, questa ricetta ha l'aiuto di zenzero, succo di limone e semi di coriandolo. Il risultato è un piatto diverso con un sapore leggermente tirato verso l'orientale.
Baroa 14. Purè di patate con olio di grano e coriandolo: gustoso e confortante il monitoraggio, il giallo purea di patata dolce - il famoso peruviano - è più leggero con semi di coriandolo e olio d'oliva al posto del burro e parmigiano. Inoltre, il tocco agrumato del coriandolo aiuta a bilanciare la dolcezza della patata, rivelando più sapori.
Se siete il tipo che ama creare le proprie ricette, una punta fresca per aumentare l'uso di coriandolo è sempre pensando ai sapori aggiunge, quali sono i tuoi migliori combinazioni e che queste combinazioni culinarie appartengono. Da questo è più facile dare un volto nuovo ai piatti del giorno per giorno, per esempio, facendo un hash di influenza orientale con la salsa di soia, zenzero e coriandolo, o di una zuppa di carote fredda con cocco e latte alle erbe. In relazione alla preparazione, la regola generale è non cucinare mai il coriandolo. "Si consiglia di aggiungere un ramo abbondante qualche minuto prima di spegnere la stufa. Alcune delle proprietà delle erbe possono essere perse dall'azione del calore, quindi dovrebbero essere aggiunte al cibo alla fine della sua preparazione, quando possibile ", spiega il nutrizionista Nathália.
Malfunzionamenti e controindicazioni del coriandolo
Come ingrediente nelle ricette, il consumo di coriandolo è abbastanza sicuro, poiché in questo caso non viene ingerito in grandi quantità. Secondo Nathalia, è il loro consumo nelle forme di tè, estratto e olio essenziale che richiede più attenzione. "Molti dei suoi benefici sono stati testati sui ratti, quindi se prendi qualche farmaco o hai qualche malattia cronica, la raccomandazione è di ingerire solo con l'indicazione del nutrizionista o del medico", spiega.
tè e olio essenziale dovrebbe anche essere evitata dalle donne incinte, anziani, bambini, persone che assumono anticoagulanti e persone con problemi respiratori come l'asma e la bronchite.
Considerando tutti i suoi benefici, oltre agli incredibili sapori che aggiunge in cucina, se non hai l'abitudine di usare il coriandolo, che ne dici di dargli una possibilità? Se ti piace, basta seguire i suggerimenti per renderlo ancora più presente nella vita di tutti i giorni.