Immagina la vita senza pane, torte, semi, pizze, pasta e una serie di altre prelibatezze fatte con farina di grano, per esempio. Difficile, non è vero? E queste sono solo alcune delle restrizioni dietetiche di migliaia di persone che soffrono di intolleranza al glutine.

Di seguito puoi chiarire alcuni dei principali dubbi sulla malattia e capirne un po 'di più.

Cos'è la celiachia?

La celiachia o l'intolleranza permanente al glutine è una malattia autoimmune che colpisce principalmente l'intestino tenue.

Quando la celiachia individuo mangia glutine, il corpo reagisce contro se stessa causando danni alle pareti rivestono l'intestino tenue, compromettendo l'assorbimento delle sostanze nutritive che non raggiungono dove dovrebbero arrivare e innescando una serie di reazioni.

Cos'è il glutine?

Il glutine è la principale proteina del frumento, dell'avena, della segale, dell'orzo di malto e dei derivati ​​di ciascuno.

Questa proteina è presente in gran parte del cibo e anche in medicinali, bevande industrializzate, cosmetici e altri prodotti ottenuti da questi cereali.

Non esiste ancora alcuna tecnica per rimuovere il glutine dal cibo, quindi anche quando è cotto o cotto, è ancora presente.

Quali sono i dati statistici della malattia?

Anche se poco conosciuta, la malattia celiaca è considerato comune in Brasile, ma la mancanza di informazioni e la difficoltà di diagnosticare il problema diminuisce la domanda di specialisti e di conseguenza le possibilità di migliorare la qualità della vita dei celiaci.

Negli Stati Uniti e in Europa, si stima che in un gruppo da 100 a 200 persone, 1 sia celiaco. In Brasile, non ci sono dati ufficiali, ma in uno studio pubblicato da UNIFESP nel 2005, in uno studio condotto con donatori di sangue adulti, il risultato ha mostrato un'incidenza di 1 celiaco per ciascun gruppo di 214 residenti a San Paolo. Secondo la Federazione Nazionale delle Associazioni Celiachia del Brasile, oltre un milione di brasiliani hanno la malattia e non lo sanno.

Quando si manifesta la malattia?

La malattia di solito si manifesta nei primi anni di vita, non appena il glutine viene inserito nella dieta dei bambini, ma ci sono casi in cui l'intolleranza si manifesta solo in età adulta.

Chi può sviluppare la malattia?

Non è possibile dire se la persona avrà la malattia, ma secondo la ricerca, la probabilità di sviluppare la malattia è più alta tra le donne, in una proporzione di una donna per ogni due celiaci, oltre alle persone con diabete di tipo 1 , problemi alla tiroide, sindrome di Turner, sindrome di Williams o parenti di primo grado di celiaci.

Quali sono i sintomi?

Ci sono delle eccezioni, ma il sintomo più comune della celiachia è la diarrea cronica caratterizzata da feci chiare o colorate che possono indicare che l'intestino non assorbe i nutrienti.

Inoltre, un numero di altri problemi può essere direttamente correlato alla malattia, come costipazione, gonfiore addominale, flatulenza, irritabilità e scarso aumento di peso, crescita ritardata e pubertà dovuta a carenza di nutrienti, ferro, osteoporosi, infertilità, aborti ripetitivi, malnutrizione e persino disturbi neurologici.

Nei neonati, può causare la perdita di massa grassa e compromettere la crescita.

celiachia può anche presente nella sua forma asintomatica, cioè, senza sintomi, che può essere pericoloso perché se non trattata, la malattia può innescare problemi come il cancro intestinale, anemia, osteoporosi, anemia, aborti ricorrenti e sterilità .

Come viene fatta la diagnosi?

Per diagnosticare la malattia, viene eseguita una serie di esami del sangue per rilevare la presenza di anticorpi correlati, ma per un risultato più accurato, è necessario effettuare un'analisi che verifichi il cambiamento dei villi che rivestono le pareti dell'intestino tenue, e questo può essere fatto solo attraverso un'endoscopia con biopsia che rimuove campioni piccoli del tessuto da analizzare.

Una volta fatta la diagnosi, se è così, si raccomanda che il celiaco passi una consultazione con il nutrizionista per ricevere tutte le informazioni necessarie per iniziare una nuova dieta.

Come si svolge il trattamento?

L'unico modo per curare la malattia è eliminare il glutine seguendo una dieta rigida, ovvero senza pane, torte, biscotti, noodles, patatine, pizze, birre, whisky, vodka e qualsiasi altro cibo che abbia il glutine nella sua composizione o processo di produzione.

Di solito, la dieta celiaca è composta principalmente da grassi (margarina, burri, oli) e proteine ​​(carne in generale) e, in misura minore, carboidrati (pasta senza glutine, zuccheri).

Per una dieta equilibrata, i celiaci dovrebbero controllare l'assunzione di proteine, un consumo moderato di grassi e aumentare il consumo di frutta, succhi naturali, verdure e legumi.

Come è un processo di tipo allergico, qualsiasi quantità, per quanto piccola, di glutine ingerito è sufficiente per attivare la malattia.

Alcuni giorni dopo aver eliminato il glutine dal cibo, i sintomi iniziano a scomparire e in un anno medio le mucose intestinali si normalizzano, ma essere in grado di eliminare il glutine dalla dieta è molto difficile, specialmente per i bambini e gli adolescenti. L'alternativa è sostituire prodotti proibiti con derivati ​​del granturco, come amido di mais, farina di mais, farina di mais, derivati ​​del riso, come farina di riso, prodotti a base di patate, come l'amido di patate, la farina di manioca, aspro, zuccherini e tapioca.

Qual è la legge che protegge i celiaci?

Nel 2003, con la legge n. 10.674, tutti gli alimenti sono ora tenuti a visualizzare sulla confezione informazioni "prive di glutine" o "senza glutine", ma non tutte le industrie hanno la tecnologia per eseguire test che identificano la presenza o l'assenza della proteina .