Il formaggio fa parte del cibo di molte persone. Ci sono diversi tipi che possono essere consumati come antipasti, snack o come ingredienti di buoni piatti.
Ma è anche vero che la maggior parte delle persone a cui interessa seguire una dieta sana evita questo tipo di cibo. "Il consumo di formaggio è molto associato al consumo di grassi e calorie maggiori della maggior parte della popolazione, dal momento che questo alimento è spesso presente in preparazioni più caloriche (lasagne, pizza, gratin, ecc.)", Commenta. Pâmela Miguel, nutrizionista presso la Clinica della nutrizione funzionale di San Paolo.
Il professionista spiega che i formaggi sono fatti con latte animale (mucca, capra, bufalo) e hanno diverse concentrazioni di proteine e grassi. In "In generale, più formaggi gialli hanno una maggiore quantità di grassi saturi e colesterolo, ma questa non è una regola. Pertanto, il consumo eccessivo di questi alimenti può portare a rischi per la salute come l'aumento del "colesterolo cattivo" (colesterolo LDL) e il contributo allo sviluppo di malattie cardiovascolari. Il formaggio gorgonzola, brie e roquefort, ad esempio, anche se non così giallo, sono ricchi di grassi e colesterolo ", dice.
Un'altra caratteristica di formaggio, secondo Pamela, è il profilo di proteine che, se consumato in eccesso possono essere associati con le allergie e ipersensibilità (riniti, gastrite, sinusite, ecc). "Attualmente c'è una grande preoccupazione per il consumo di lattosio, quando parliamo di latte e suoi derivati, tuttavia, il profilo proteico di questi alimenti può anche causare danni, se consumato in eccesso. A differenza del contenuto di grassi, le proteine sono presenti nei formaggi bianchi e gialli ", dice.
Classifica di formaggi sani
Il formaggio è una fonte di calcio, ma povero di minerali essenziali per il metabolismo del calcio, come il magnesio. "Per questo motivo, il loro consumo deve essere associato al consumo di fonti alimentari di questi minerali (verdure, cereali integrali, noci, ecc.)", Afferma Pâmela.
In questo modo, i formaggi, sottolinea il nutrizionista, così come gran parte del cibo, quando consumati in eccesso nella dieta diventano opzioni malsane. "Ma se consumato in modo equilibrato può far parte di una dieta sana, a condizione che la persona opti sempre per le opzioni con contenuto di grassi inferiore", afferma.
Di seguito, conoscerai le caratteristiche dei principali formaggi, nell'ordine dei più leggeri e quelli più grassi, secondo il nutrizionista Pâmela.
1. Cottage: adatto per l'attività fisica
Ha una consistenza cremosa, un gusto delicato e leggermente acido. "È nella lista delle opzioni per abbassare i grassi e per abbassare il colesterolo. È ricco di proteine e calcio. Questo tipo di formaggio è ricco di proteine (proteine del siero del latte) presenti nel supplemento Whey Protein, in questo modo, questo tipo di formaggio è indicato per i professionisti dell'attività fisica ", spiega Pâmela.
Secondo il nutrizionista, il cottage è una buona scelta per le erbe (origano, basilico, rosmarino) per accompagnare frutta e gelatine.
2. Ricotta: opzione per diete equilibrate
Ha una consistenza leggera, granulosa e un sapore delicato. "Fonte di proteine e calcio (tuttavia, questo minerale è in quantità minore rispetto ad altri formaggi). Ha un basso contenuto di grassi e di colesterolo se acquistato dalle miniere di formaggio - rendendolo un'opzione per diete equilibrate. Ha anche un minor contenuto di sodio ", dice Pâmela.
Secondo la nutrizionista, la ricotta è buona opzione per paté con erbe (origano, basilico, rosmarino), con insalate, panini, e gelatine.
3. Miniere di formaggio: ideale per aggiungere insalate e panini
Con una consistenza morbida e un sapore delicato, ha un'alta umidità. "E 'molto associato alle diete, tuttavia, ha più grassi e livelli di colesterolo in relazione alla ricotta e al cottage", dice Pâmela.
Secondo il nutrizionista, ci sono versioni leggere e ridotte di grassi delle miniere di formaggio che diventano più salutari rispetto alla versione originale. "È una fonte di proteine, calcio e fosforo", aggiunge. According Questo tipo di formaggio è una buona opzione per insalate e panini, secondo Pâmela.
4. Mozzarella: fonte di proteine e calcio
Ha una consistenza morbida e un gusto leggermente morbido. "Ha un contenuto di grassi e colesterolo più alto in relazione alla ricotta e alla ricotta. La sua versione leggera è la più indicata a causa della riduzione del contenuto di grassi. Il tuo consumo dovrebbe essere moderato. È una fonte di proteine e calcio ", spiega Pamela.
Secondo il nutrizionista, il formaggio si combina con panini e insalate.
5. Mozzarella di Bufus: maggiore concentrazione di calcio e proteine
Ha una consistenza fibrosa ed elastica, un gusto leggermente morbido e una colorazione variabile dal giallo al bianco. "Ha concentrazioni più elevate di calcio e proteine e bassi livelli di grassi saturi e colesterolo, rispetto ai formaggi fatti con latte e mucca", spiega Pâmela.
Secondo dietologo, combinare con panini, insalate e snack.
6. Piatto: sodio alto
Ha una consistenza morbida, un colore giallo intenso e un sapore delicato. "Ha un contenuto di grassi e colesterolo più elevato rispetto alla mozzarella, al cottage e alla ricotta. Ha un alto contenuto di sodio. Il suo consumo dovrebbe essere moderato ", dice Pamela. "Considera la presenza di colori artificiali in questo tipo di formaggio, queste sostanze possono causare ipersensibilità", avverte il nutrizionista.
Il formaggio pratese si combina principalmente con i sandwich, secondo Pâmela.
7. Provolone: alte concentrazioni di grassi e colesterolo
Ha una massa dura e un sapore pronunciato e una colorazione giallo oro. "Ha alte concentrazioni di calcio e proteine e alte concentrazioni di grassi e colesterolo", dice Pâmela.
Questo tipo di formaggio viene solitamente consumato come spuntino.
8. Gouda: sapore forte e alto contenuto di sodio
Ha una consistenza soda e liscia e un sapore leggermente accentuato (ricorda la nocciola). "Ha un contenuto di grassi e colesterolo più elevato rispetto alla mozzarella, al cottage e alla ricotta. Ha un alto contenuto di sodio. Il suo consumo dovrebbe essere moderato ", spiega Pamela.
Secondo il nutrizionista, Gouda si combina con panini e snack.
9. Brie: ottimo per accompagnare gli snack
Ha una consistenza morbida, un gusto delicato, leggermente oleoso, ed è ricoperto da muffe biancastre prodotte da funghi. "Ha alti livelli di grassi e colesterolo e dovrebbe essere consumato con moderazione. È una fonte di proteine e calcio ", afferma Pamela.
Secondo il nutrizionista, Brie può essere consumato con gelatine e sotto forma di snack con pomodorini.
10. Emmenthal: ideale per le ricette invernali
Ha una consistenza elastica con fori di varie dimensioni, gusto piccante, non troppo forte. "Ha un contenuto di grassi e colesterolo più elevato rispetto alla mozzarella, al cottage e alla ricotta. Ha un alto contenuto di sodio. Il suo consumo dovrebbe essere moderato ", sottolinea Pâmela.
Secondo il nutrizionista, il formaggio viene solitamente consumato in fondue, zuppe, gratin.
11. Gorgonzola: sapore forte e digestione difficile
Ha una consistenza cremosa e un sapore forte. "Ha una digestione difficile e alti livelli di grassi e colesterolo. Ha funghi nella sua composizione. È una fonte di proteine, ma ha un contenuto di calcio inferiore rispetto ad altri formaggi ", dice Pâmela.
Secondo il nutrizionista, il formaggio viene solitamente consumato in salse e sotto forma di snack.
12. Roquefort: altamente calorico
Formaggio a base di latte di capra, ha un forte sapore salato e muffe del batterio Penicilium roqueforti. "È un formaggio calorico con grassi, colesterolo e sodio", spiega Pamela.
Secondo il nutrizionista, di solito viene consumato in salse, toast e snack.
13. Parmigiano: alto contenuto di grassi saturi e colesterolo
Ha una consistenza granulare, bassa umidità e sapore pronunciato. "Ha un alto contenuto di grassi saturi e colesterolo, quindi il suo consumo dovrebbe essere moderato", afferma Pâmela.
Secondo il nutrizionista, questo tipo di formaggio è una fonte di proteine e calcio e ha una maggiore quantità di vitamine liposolubili rispetto alla ricotta e al cottage. Di solito è consumato in zuppe, insalate e piatti.
Come scegliere i formaggi più salutari?
Di fronte a così tante opzioni, arriva la domanda: come fare una buona scelta?
Pâmela sottolinea che il colore del formaggio non indica sempre se ha un contenuto di grasso inferiore o superiore. "Per esempio, i formaggi roquefort e gorgonzola, ad esempio, sono chiari, ma sono ricchi di grassi", dice.
Per scegliere un buon formaggio, il nutrizionista suggerisce sempre di guardare la carta nutrizionale. "Devi controllare il contenuto di grassi e sodio, non solo le calorie. Consuma quelli con livelli più bassi. Esempi: Cottage, Minas, Ricota. E ricorda: evita i formaggi eccessivi (sia più sani che meno sani) ", dice Pamela.
Ora conosci i migliori formaggi da consumare in una dieta sana, ma dovresti ricordare che nessuno di loro dovrebbe essere esagerato. Al momento dell'acquisto, non dimenticare di guardare la carta nutrizionale e controllare il contenuto di grassi e sodio del prodotto.