Con sapore notevole, acai frutta è originario dell'Amazzonia, con forma sferica e piccolo (misura 0,9 a 1,3 cm di diametro) e colore viola scuro quando completamente maturo.
Il nutrizionista Carolina Castro spiega che gran parte del acai venduto al mondo ha origine nel Pará, Maranhão, Tocantins, Amapá e anche in Guyana, Bolivia e Venezuela. "Ci sono più di 28 specie di Acai, ma E. oleracea (Acai do Pará) ed E. precatoria (Acai do Amazonas) sono le più utilizzate e consumate nel mondo", dice.
L'uso del frutto è abbastanza vario. "Le comunità locali in Bolivia, per esempio, usano lo sciroppo di radici per il trattamento del dolore locale e persino per il tonico muscolare. Ma è il frutto nel suo stato naturale o come polpa congelata le forme più consumate, soprattutto in Brasile e nei paesi latini ", sottolinea il nutrizionista.
Oggigiorno, quando si parla molto di una dieta più sana, l'açaí sta guadagnando sempre più importanza, dal momento che è considerata un alimento funzionale, poiché contiene quantità significative di energia, fibre, minerali, grassi essenziali e una grande quantità di composti composti fenolici.
Carolina spiega che il processo di estrazione della polpa di açaí può essere diviso in quattro classi:
- pasta di Açaí (non usa acqua) - minimo 40% di solidi totali; Speciale bacca di acai speciale o bacca di acai spessa (tipo A) - più del 14% di solidi totali; Regular Acai normale o medio (tipo B) - dall'11 al 14% dei solidi totali; Fino Acai fine o popolare (tipo C) - tra l'8 e l'11% dei solidi totali;
- "Pasta di Açaí, estrazione più concentrata, contiene più principi attivi di açaí. Viene utilizzato principalmente per scopi di ricerca o per essere utilizzato nella produzione di altri prodotti come gelati e creme. Già nell'estrazione del tipo A, B e C açaí, si usa acqua, che diluisce l'estratto del frutto. Questa tecnica è necessaria a causa della forte domanda del prodotto ", spiega il nutrizionista. In "Inoltre, è già possibile trovare polvere di açaí, disidratata e, per questo motivo, con una maggiore concentrazione di composti attivi. Questa forma può essere utilizzata in preparazioni culinarie o dall'industria farmaceutica in compresse e capsule ", afferma Carolina.
- I più straordinari benefici dell'açaí per la salute
- Ma, infine, perché oggi l'açai è così popolare, specialmente tra coloro che si preoccupano di un'alimentazione sana? Quali benefici offre alla salute?
Il nutrizionista sottolinea che l'estratto di açaí ha alte concentrazioni di una gamma di componenti fenolici con importanti proprietà antiossidanti. Alcune di queste sostanze sono orientina, isoeritrina e acido vanillico, così come antociani come la cianidina-3-glicosidium e la cianidina-3-rutinoside. Queste sostanze sono legate alle funzioni antiossidanti, antinfiammatorie e vasodilatatorie. E queste funzioni sono legate a:
Riduzione della comparsa di cellule tumorali, nonché riduzione della loro crescita;
riduzione del colesterolo;
Riduzione della circonferenza della vita;
Migliore sensibilità all'insulina (diabete di tipo 2);
- Riduzione della perossidazione lipidica e dell'aterosclerosi, e di conseguenza il consumo di açaí può essere cardioprotettivo;
- Inoltre, l'effetto antiossidante e antinfiammatorio dei composti fenolici del frutto mostra un effetto antiaging (anti-aging) e protettivo contro le malattie neurodegenerative. L'acai perde peso?
- Questa è una domanda abbastanza comune. Non si può dire che il cibo stesso fa perdere peso (come nessun cibo), ma a causa delle sue proprietà, quando inserito in un programma di dieta personalizzato, l'açaí può aiutare con la perdita di peso.
- "I composti bioattivi trovati in açaí stimolano l'uso del grasso corporeo come fonte di energia per il corpo. Tuttavia, dovrebbe essere consumato in modo equilibrato all'interno di una dieta individuale e corretta come acai, anche se ricchi di antiossidanti, è anche molto ricco di grassi e il consumo eccessivo può portare ad un aumento di peso ", dice Carolina.
- Allo stesso modo, non è corretto dire semplicemente "açai fatten". Tutto è molto relativo. "A causa del suo alto contenuto di grassi, il consumo eccessivo di açaí può portare ad un aumento del grasso corporeo", osserva il nutrizionista.
- Pertanto, è importante avere il consiglio di un nutrizionista quando si inserisce (o meno) l'açaí nella dieta, specialmente se l'idea è la perdita di peso.
Acai e sport
Acai, infatti, può essere un buon alleato per lo sport. "E 'un alimento ad alto contenuto di carboidrati e grassi, quindi è una grande alternativa per gli atleti o fisicamente attivi che hanno bisogno di energia per avere alte prestazioni sportive", dice Carolina.
Inoltre, spiega nutrizionista, il consumo prima di esercizio può avere effetto vasodilatatore e quindi aumentare l'offerta e la gamma di sostanze nutritive ai muscoli, migliorando le prestazioni sportive. "Grazie alla sua elevata capacità antiossidante, consumo acai può anche agire per la tutela atleta contro i danni cellulari causati da elevata generazione di radicali liberi durante lo sport", aggiunge Carolina.
Come consumare açaí
Carolina sottolinea che: gli studi dimostrano che consumare 100 g di pura polpa di açaí per 30 giorni può portare benefici per la salute. "Il succo di Acai (estrazione di tipo A, B e C) alla dose di 7 ml / kg al giorno per 30 giorni sembra anche essere sufficiente", dice.
"La polvere di acai è nuova. Poiché il prodotto non è più maltodestrina, destrosio o qualsiasi altro tipo di zucchero, in grado di offrire grande vantaggio in quanto è una versione priva di acqua, e quindi con una maggiore concentrazione di sostanze frutta attivo ", spiega nutrizionista. To "Per garantire la qualità del prodotto, è sufficiente leggere l'elenco degli ingredienti sull'etichetta e accertarsi che l'unico ingrediente presente nell'elenco sia l'acai. La polvere può arricchire una macedonia, uno yogurt o un frullato, ad esempio, e diversificare il modo in cui si consuma può essere interessante ", afferma Carolina.
12 ricette açaí da deliziare
1. Acai con banana e muesli: la preparazione è semplicissima. Le quantità della ricetta non sono definitive, cioè puoi fare con le quantità che ti piacciono. Il consiglio è di fare con l'açaí più spesso, venduto in alcune "case açaí". La poltiglia di açaí venduta in bustine, nei supermercati, è molto sottile e non ha un bell'aspetto in questo tipo di ricetta.
2. Bowl acai zucchero: purtroppo, molti dei prodotti in vendita sono ricchi di sapore, sciroppo di guaranà (che ha la caffeina non desiderato da alcune persone) e una quantità ridicola di zucchero. Il segreto, quindi, è usare la polpa pura del frutto e preparare a casa la tua crema / gelato di acai.
3. Frozen açaí con banane e fragole: per preparare questa ricetta super-rinfrescante, utilizzerai solo polpa di açaí congelata, estratto di guaranà, zucchero o dolcificante, banane, fragole e muesli con frutta e noci.
4. Acai con polpa di fragole e sciroppo di guaranà: questa idea è possibile utilizzare la polpa di fragola, o, se congelato fragole a casa, ancora meglio. Lo sciroppo di guaranà è facilmente reperibile nei supermercati e l'açaí si può comprare, preferibilmente nelle case di açaí.
5. Il milkshake di Acai con banana: una ricetta vegana / senza lattosio. La banana è responsabile per aver lasciato il milkshake cremoso; gli anacardi devono renderli consistenti e densi come i frappè tradizionali. La polpa di açaí ghiacciata dà sapore e colore; lo zucchero è, logicamente per dolcificare; e acqua per aiutare a schiacciare tutti gli ingredienti nel frullatore e rendere la ricetta più liquida.
6. Açaí sacolé ripieno: una combinazione di sapori che è il volto dell'estate brasiliana! Per il gelato userai la polpa di açaí con sciroppo di guaranà e acqua. E per il ripieno, utilizzerai solo latte condensato.
7. Brigata Acai: la promessa è un dessert esotico, dal sapore denso e allo stesso tempo stimolante, non ti fa venir voglia di smettere di mangiare! Se sei un fan di acai, sei sicuro di amarlo!
8. Mousse acai con banana: la proposta è quella di dare una leggerezza a questa combinazione (banana e ACAI) e portare il delizioso sapore di questi frutti in un dessert che tutti vorranno ripetere! È molto facile da preparare e la panna montata di cioccolato bianco dà il tocco finale a questa ricetta da non perdere.
9. Salame Acai: avrete solo bisogno di latte condensato, burro, polvere d'açaí e cracker Maizena. Un delizioso dessert, diverso e con un bell'aspetto! Buon ordine di servire dopo un pranzo speciale.
10. Acai Rocambole: una ricetta leggera, rinfrescante e davvero deliziosa! Per non parlare del fatto che il rocambole ottiene un'ottima presentazione, e serve solo ghiaccio freddo con una piccola polvere di glassa cosparsa sopra.
11. Pane Açaí: è una ricetta relativamente veloce, produce buoni frutti e il pane è molto gustoso. Avrai bisogno di farina di frumento, polvere lievitante secca, sale, polvere di acai, acqua tiepida e olio d'oliva.
12. Cheesecake Açaí: un dessert bello e delizioso, nessuno da criticare, e ancora facile da fare! Ideale per chi ama il sapore unico di açaí e / o vuole dare un tocco diverso al cheesecake. Buona richiesta per impressionare tutti!
Avvertenze sul consumo di açaí
Carolina sottolinea che non ci sono controindicazioni al consumo di açaí. L'unica attenzione è in relazione al consumo eccessivo, che probabilmente porterà ad un aumento di peso.
Quindi chi vuole includere l'açaí nella propria dieta quotidiana dovrebbe prima di tutto consultare un nutrizionista, che valuterà le particolarità di ciascun caso e indicherà la quantità appropriata di consumo di questo potente frutto, che, se consumato correttamente, può offrire molti benefici importante per la salute!