A differenza di molte persone pensano, il corpo umano ha bisogno di quantità giornaliere di grassi. Un punto importante, però, è conoscere i diversi tipi di grassi e imparare come fare buone scelte su base giornaliera.
Ci sono, sì, grassi che possono essere dannosi per la salute e aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache; altri, tuttavia, possono aiutarti a proteggerti. Ins grassi insaturi sono quelli meglio conosciuti come "grassi buoni" e ci sono due tipi: polinsaturi e monoinsaturi. Il primo tipo si trova più comunemente nei pesci grassi come aringhe, salmoni, sgombri, tonni e sardine; in oli e creme vegetali. Il grasso già monoinsaturo si trova negli oli; in noci come noci del Brasile, mandorle e nocciole; e avocado.
I grassi saturi e trans, spesso chiamati "grassi cattivi", richiedono moderazione nel loro consumo, poiché in eccesso sono una delle principali cause di colesterolo alto e altri problemi di salute. Ana Luisa Vilela, una nutrologista, sottolinea che il grasso trans è un tipo di grasso formato da un processo in cui le verdure vengono trasformate in grassi. "Il grasso saturo è più comunemente trovato in origine animale, ea temperatura ambiente è allo stato solido e può aumentare il colesterolo cattivo", dice.
Si noti che oli da cucina rientrano generalmente in grassi insaturi di classificazione, sono di origine vegetale e quindi possono essere divisi in monoinsaturi (che abbassare il colesterolo cattivo senza danneggiare il colesterolo buono) e polinsaturi (che diminuiscono entrambi i tipi di colesterolo).
Consumare oli vegetali in modo sano è un modo per fornire energia al corpo, regolare il metabolismo e la funzione dell'intestino. Tuttavia, sugli scaffali dei supermercati, con la grande varietà di oli da cucina, non è sempre facile raggiungere l'acquisto! Pertanto, è indispensabile ricercare ciò che ognuno di loro offre.
Quali sono i migliori oli da cucina?
In base alla composizione degli oli facilmente reperibili sul mercato, la nutrizionista Vanessa Gama, della Benesse Clinic, evidenzia quali sono le migliori opzioni per cucinare. Cioè, quali sono gli oli che non sono dannosi per la salute se riscaldati.
1. Olio di cocco extra vergine
È l'olio estratto dalla noce di cocco ed è essenzialmente composto da grassi e per lo più saturi. Tuttavia, trigliceridi sono a catena media (TCM), e non a catena lunga, quindi sono meglio assorbiti dal corpo, principalmente nel fegato, e subito convertiti in energia (non accumulata come grasso nel corpo).
Vantaggi e svantaggi:
è un olio che offre numerosi benefici per la salute. Secondo Vanessa, è una buona scelta per cucinare in quanto non produce prodotti tossici ad alte temperature. Dove usare:
secondo Vanessa, oltre alla cottura, può essere utilizzato in preparazioni crude. 2. Burro
Anche se è visto da molte persone come un cattivo, se consumato con moderazione, può essere utile. Contiene "grassi saturi sani", il corpo li riconosce come naturali e li può metabolizzare.
Vantaggi e svantaggi:
Vanessa sottolinea che è una buona scelta per cucinare perché non produce prodotti tossici con la cottura. Non dovrebbe, tuttavia, essere consumato in eccesso. Dove usare:
Secondo Vanessa, può essere usato per cucinare o su piatti crudi. Ghee è l'opzione migliore, dice il nutrizionista. 3. Olio di oliva vergine
È ricco di grassi monoinsaturi e, se utilizzato correttamente, contribuisce alla riduzione del colesterolo cattivo (LDL) e promuove l'aumento del colesterolo buono (HDL). È il miglior tipo di olio d'oliva da utilizzare in preparazioni calde.
Vantaggi e svantaggi:
Ana Luisa sottolinea che l'olio di oliva vergine sostiene il riscaldamento fino a 180 gradi senza perdere le sue proprietà. È più economico, ha un sapore meno accentato e con meno proprietà, ma può essere utilizzato nella preparazione di piatti caldi. Dove usare:
secondo Vanessa, è ideale per cucinare, in quanto non genera prodotti tossici con la temperatura di cottura. 4. Olio di avocado
Ha una composizione simile a quella dell'olio d'oliva, con una significativa presenza di grassi monoinsaturi e un po 'di grassi saturi e polinsaturi.
Vantaggi e svantaggi:
La sua composizione è resistente al calore, quindi è un buon olio candidato per cucinare. Dove usare:
oltre a essere utilizzato per cucinare, Vanessa sottolinea che è bene consumarlo prima del pasto (ingerito 15 minuti prima). 5. Olio di palma
Chiamato anche olio di palma, l'olio di palma ha pochi acidi polinsaturi ed è composto principalmente da grassi naturali saturi, che non reagiscono al riscaldamento e quindi sono meno infiammatori dopo la cottura.
Vantaggi e svantaggi:
Può essere utilizzato in preparazioni calde senza danneggiare la salute, ma poiché è ricco di grassi saturi, il suo consumo frequente e abbondante può aumentare l'aumento di LDL (colesterolo cattivo). C'è anche molta polemica perché la produzione di questo olio comporta la deforestazione delle aree in cui gli animali vivono vulnerabili al rischio di estinzione. Dove usare:
Secondo Vanessa, l'olio è buono da usare solo per cucinare.
Composizione dei grassi Nella tabella sottostante, si assegna la quantità di grassi presenti in 1 cucchiaio da tavola di ciascuno di questi oli.
Oli che NON dovresti usare per cucinare
Il nutrizionista di Vanessa evidenzia oli che, sebbene ben noti, non dovrebbero essere usati per cucinare:
Olio di soia:
"non dovrebbe essere usato perché è un olio raffinato, dove nel processo di raffinamento vengono eliminati gli acidi grassi e le sostanze fenoliche che sono benefiche negli oli ", afferma Vanessa.
Olio di colza: una cattiva scelta per cucinare, secondo il nutrizionista. "Ora è noto che l'olio di canola è tossico. L'olio di colza proviene dalla colza, che è geneticamente modificata ed estremamente tossica ", dice. Gir Girasole:
Secondo Vanessa, non ci sono vantaggi nel suo consumo. "Perché è un olio raffinato, in cui gli acidi grassi e le sostanze fenoliche utili agli oli vengono eliminati nel processo di raffinazione." Olio extravergine di oliva: Anche se sano, non è una buona scelta per cucinare. "Meglio usare l'olio di oliva vergine, perché l'olio extra vergine di oliva, quando portato ad alte temperature, perderà sostanze fenoliche che sono benefiche. L'ideale è usarlo per le preparazioni prime ", dice Vanessa. La nutrizionista Ana Luisa aggiunge che l'olio extra vergine di oliva deve essere consumato freddo per preservare le proprietà nutrizionali e aiutare a combattere il colesterolo cattivo e proteggere il cuore. Olio di lino Linha:
dovrebbe essere usato solo in preparazioni fredde, come sottolinea Vanessa. Lardo:
Vanessa spiega che può essere usato anche per cucinare, ma non è l'opzione migliore per il grasso. "Sebbene sia migliore dell'olio di canola e di altri oli raffinati, non è indicato per avere troppo grassi saturi e colesterolo. Ma non ha effetti tossici con la cottura ", chiarisce. L'influenza del punto di fumo
Vanessa spiega che il punto di fumo è determinato dal momento in cui l'olio raggiunge una temperatura in cui il glicerolo (parte dell'acido grasso che compone il grasso) si rompe e forma l'acroleina (una sostanza che si è dimostrata tossica) e che, secondo gli studi, ha un'associazione con lo sviluppo del cancro. "Più alto è il punto di fumo, più basso è il degrado dell'olio alle alte temperature", dice. Oli e grassi commestibili e le loro macchie di fumo:
Olio di oliva vergine: 180 ° C Olio di oliva extra vergine: 160 ° C
Burro: 177 ° C
Olio di cocco: 177 ° C
Lardo di maiale: 182 ° C
- Olio di colza: 204 ° C
- Olio di semi di girasole: 227 ° C
- Olio di palma: 232 ° C
- Olio di soia: 232 ° C
- Olio di avocado: 271 ° C
- Tuttavia, questo non è l'unico criterio da prendere in considerazione quando si sceglie un buon olio da cucina
- Come smaltire l'olio usato nel modo giusto
- Non molte persone hanno dubbi su cosa fare con l'olio usato per cucinare. Se gettato nello scarico del lavandino, può causare l'intasamento. Se viene rilasciato nell'acqua, ostacola il processo naturale della vita acquatica (causando la morte del pesce). Quando gettato a terra, provoca contaminazione. E se depositato in luoghi inappropriati, attrae animali velenosi che causano malattie come scarafaggi, ratti e scorpioni.
- Per smaltirlo correttamente, il primo passo è, dopo aver usato l'olio, conservarlo in una bottiglia di PET. È possibile utilizzare un imbuto per facilitare l'olio nella bottiglia. Ricordarsi di chiudere sempre i flaconi saldamente per evitare perdite.
- Dopo aver riempito alcune bottiglie, cerca aziende e / o organizzazioni non governative specializzate in questo tipo di raccolta selettiva. In questo link troverai esempi di posizioni per la corretta destinazione dell'olio più vicino a casa tua.
Come riutilizzare l'olio a casa
C'è ancora la possibilità di conservare l'olio usato e di preparare il sapone fatto in casa, sai? Ciò che è sinonimo di economia e sostenibilità!
Ingredienti:
500 ml di acqua
1 litro di olio di cottura già cotto
250 g di soda caustica
Detersivo e sapone in polvere (opzionale)
Preparazione:
Luogo l'acqua per bollire, e prima di bollire, togliere dal fuoco e aggiungere alla soda caustica (mantenere la distanza e la cura in questo momento).
- Continua a mescolare finché la soda non si scioglie.
- Una volta sciolto, aggiungere l'olio da cucina usato (dovrebbe essere già preparato con un setaccio molto fine, in modo che non superi eventuali residui). Continuare a mescolare fino a quando la miscela è omogenea.
- Aggiungere un po 'di sapone in polvere, che contribuirà a formare la schiuma e detergente, che lo renderà più fragrante e morbido.
- Mescolare il liquido per 30 e 45 minuti fino a quando la miscela è leggermente più spessa.
Quando è pronto, versare il prodotto in una teglia coperta con un sacchetto di plastica. Prendi il sole e aspetta di asciugare.
- Il sapone sarà consistente probabilmente circa 2 giorni. Quindi attendere altri 10 giorni per usarlo.
- Va ricordato che la miscela deve essere fatta in un recipiente di plastica e il mestolo di legno deve essere usato per mescolare gli ingredienti (il cucchiaio di metallo può reagire con la soda caustica).
- Probabilmente sai già come scegliere un buon olio da cucina! In caso di dubbio, parla sempre e segui il consiglio del tuo nutrizionista o medico. È importante ricordare che, indipendentemente dalla scelta dell'olio, non dovrebbe essere sottoposto a temperature molto elevate per lunghi periodi di tempo, poiché il calore e il tempo di cottura prolungato da solo possono portare alla produzione di sostanze tossiche negli alimenti.
- Ricordarsi di smaltire correttamente l'olio usato e non riutilizzarlo mai per friggere altro cibo.