Cosa può cambiare completamente il sapore di un piatto? Il condimento! Questi ingredienti aromatici che si presentano sotto forma di erbe (fresche o secche) e spezie, se aggiunti alle ricette, fanno la differenza nell'aroma e nel sapore dei pasti. Proprio come sale e pepe formano la base delle spezie, a supporto dei sapori e facendo in modo che gli altri ingredienti possano risaltare, le erbe e le spezie conferiscono personalità al piatto, trasformando ricette e sapori in base alla loro consistenza, aroma o sapore.

Possono spesso portare un patrimonio storico o l'origine di una ricetta, poiché molti sono caratteristici di determinati paesi o luoghi e spesso associati alla cucina di queste regioni. In altre occasioni, si riferiscono a una ricetta o un piatto che abbiamo già assaggiato e che ha segnato nella nostra memoria, proprio perché presenta quel sapore caratteristico.

L'uso delle spezie nella gastronomia non potrebbe essere più versatile, poiché le spezie disponibili sono numerose e il modo di combinarle richiede audacia e conoscenza, abilità acquisite solo attraverso la pratica. E il meglio, non c'è giusto o sbagliato, tutto dipende dal tuo gusto, dal tuo stato mentale e dalla tua identità culinaria. Niente regole, niente barriere o pregiudizi.

Uscire dall'ordinario sta diventando una pratica frequente quando si parla di pratiche culinarie. Ingredienti non ben noti o utilizzati fanno parte della preparazione di piatti che affinare il palato e portare novità anche per i pasti più tradizionali.

Diversi condimenti da includere nelle vostre ricette

Per gli chef Helena e Lucio Manosso, entrambi partecipanti alla prima edizione del programma TV "Masterchef Brasil" e proprietari di Salt & Pepper Culinary Consulting, l'uso dei condimenti nella gastronomia può essere paragonato alle pitture di un dipinto: proprio come i colori, le opzioni dei condimenti sono abbondanti, variando in base al gusto del cuoco. Così, di seguito sono un elenco di piccole spezie utilizzate, ma hanno grandi possibilità per migliorare il pasto, insieme ai consigli dei professionisti su come usarli e proposte di ricette:

Sedano "Conosciuto anche come il sedano, è una verdura .. suggestivi e sapore molto aromatico suo stelo è molto utilizzato nella preparazione di azioni e fondi, così come le zuppe e le foglie di pollo salumi tradizionali può entrare come base per uno stufato di verdure ", consiglia i professionisti

Ricette :.

  • salpicão pollo: in questa ricetta, i gambi di sedano sono utilizzati come una risorsa per portare una maggiore freschezza alle entrate

  • Risotto sedano :. Qui, oltre usiamo i gambi di fatturato, le foglie ancora completano l'arredamento

piatto Caper

. "Meglio conosciuto come conservato, il cappero è originario della regione mediterranea. si combina bene con il pesce e frutti di mare ed è indispensabile nella salsa che è venuto con il carpaccio di manzo ", dice il capo

Ricette :. salmone

  • con salsa di capperi: Grande opzione per accompagnare un salmone, ecco la salsa è semplice e avere una formazione pratica.

  • Carpaccio con salsa di capperi: il trucco di questa salsa è quello di impastare i capperi: questo rende il suo sapore più pronunciato.

Aglio

I gastronomi chiariscono che l'aglio è un bulbo della stessa famiglia di cipolle e aglio, ma con un gusto più delicato rispetto ai loro cugini. Può essere consumato crudo in insalata o come base in salse e zuppe, oltre a torte salate e torte salate.

Ricette:

  • Quiche all'aglio: l'aglio è la stella di questa ricetta, veloce e facile da preparare.

  • cloud carota e il porro: grande per quei giorni che richiedono pasti leggeri, utilizza pochi ingredienti ed è ottimo per accompagnare un pollo alla griglia.

Alfavaca

Conosciuto come basilico o basilico, è un'erba aromatica ampiamente utilizzata nella cucina mediterranea. Le sue foglie sono delicate e non devono essere sottoposte a temperature elevate, ma utilizzate nella finalizzazione dei piatti. "Si adatta bene al pesce e alla pasta ed è l'ingrediente principale del pesto", dice.

Ricette:

  • Insalata caprese: con ares gourmet, questa insalata ha un'esecuzione semplice e un sapore accentato grazie all'uso di alfavaca. Pes Pesto: ricetta italiana di base in cui l'ingrediente principale è l'alfavaca o il basilico. Anice stellato Estre

  • Di origine cinese, ha un forte aroma e aroma di anice. Utilizzato principalmente in marinate, brodi e zuppe, si abbina bene con maiale e anatra. Per Helena e Lucio, questo è uno degli ingredienti del condimento chiamato Five Spices (5 spezie), molto usato nella cucina cinese.

Ricette: gamberi

salsa allo zafferano e anice stellato: utilizzati nelle tagliatelle brasato condimento, aggiungere il sapore caratteristico di monitorare i gamberetti. Arom Anatra aromatica con riso farofa e noci: ottima opzione per la cena di fine anno, l'anatra può anche essere sostituita da un altro uccello, senza modificare il risultato finale.

Cardamomo

  • "Le spezie originarie dell'India e dello Sri Lanka provengono dalla stessa famiglia dello zenzero e sono normalmente vendute sotto forma di bacche verdi o in polvere. Nel caso delle bacche, è necessario romperle per rilasciare i semi dall'interno. Nei paesi arabi, è consumato con il caffè, ma può essere utilizzato in marinate, brodi e come componente di miscele di condimento, oltre a dolci, gelati e frutta sciroppata ", spiegano gli chef.

  • Ricette: pollo con riso

cardamomo e cannella: piatto tipico della regione Gerusalemme, è fatto in una padella, aumentando la sua praticità.

Kanelbullar: pane dolce a base di cannella e caramello: pane dolce tradizionale svedese, molto diffuso nel paese. Realizzato con crosta sottile e sapore accentato di cannella.

Cumino

  • I professionisti chiariscono che questa spezia originaria del Mediterraneo è ampiamente utilizzata nelle cucine messicana e baiana. Ha un sapore forte e sorprendente, può essere trovato sotto forma di grani e polvere. Si abbina bene con la carne rossa e viene utilizzato come ingrediente nelle miscele di condimento, come il curry indiano.

  • Ricette:

Pane di cipolla e cumino: il cumino rende questo pane ancora più aromatico e saporito.

Strisce di carne con cumino: ricetta facile da preparare, porta il cumino come principale esaltatore di sapidità per le fese. Curry

  • "In effetti il ​​curry è una miscela di varie spezie, la cui origine risale in India 4000 anni aC La leggenda vuole che ogni famiglia indiana ha la sua ricetta al curry. Tra gli ingredienti di base sono il cumino, lo zenzero, la curcuma (responsabile della colorazione gialla), chiodi di garofano, cannella, anice e peperoni di vari tipi, tra le altre spezie. Si adatta bene a pollo e verdure, ma a causa della sua forte personalità, dovrebbe essere usato con parsimonia ", avvertono gli chef.

  • Ricette:

Curry di lenticchie con pollo e verdure: ingredienti miscelazione come le lenticchie, pollo e verdure, questo piatto con un facile preparazione e servire fino a 4 persone.

Pollo al curry indiano: ricetta tradizionale che ha molte versioni. In questo, la salsa al curry è basata sullo yogurt naturale.

Ginger

  • I professionisti riferiscono che si tratta di un condimento ampiamente utilizzato nella cucina asiatica in generale, specialmente nella cucina tailandese, giapponese e cinese. Ha un sapore speziato e può essere utilizzato sia in preparazioni salate che dolci. Anche trovato in forma cristallizzata, è l'ingrediente principale dei tradizionali pan di zenzero di Natale (gnocchi al gusto di zenzero) tipici dell'Inghilterra e degli Stati Uniti. Un altro consiglio è di usarlo nella nostra caipirinha brasiliana, macerata insieme a limone e zucchero.

  • Ricette:

Riso con carota e zenzero: ottima scelta per variare il pasto quotidiano, lo zenzero lascia un aroma dolce. Piatto ideale per accompagnare grigliate

Biscotto allo zenzero e rum: noto anche come Joe Frogger, ha origine in Massachucets e onora un famoso abitante. Hanno una nitidezza per compiacere anche i più esigenti.

Noce moscata

  • Originario delle piccole isole della costa indonesiana, era una delle spezie più apprezzate nel medioevo grazie al suo uso culinario e medicinale. Come avvertimento, i professionisti spiegano che consumare più di 5 g di polvere di noce moscata può portare a allucinazioni e motore incontrollato, ma ciò equivale a consumare più di un noce intero alla volta. In quantità normali, non presenta alcun problema. Viene venduto come frutta (noce) e deve essere grattugiato al momento dell'uso al fine di preservarne l'aroma e il sapore. Si combina bene con purè di patate, besciamella e marmellate di frutta o mousse al cioccolato.

  • Ricette:

Brigadiere di spezie: quando si cambia il cioccolato per chiodi di garofano, cannella e noce moscata, questo brigadeiro acquista nuovo sapore.

Rice a piamontese: grande opzione per il solito riso il giorno giorno per, questo riso è accompagnato da salsa bianca (besciamella) e mozzarella e parmigiano.

Paprika

  • "Prodotto con peperoni essiccati e macinati, è ampiamente usato nella cucina ungherese e tedesca. A seconda della materia prima utilizzata, può avere un sapore più morbido (paprika dolce) o piccante. Ingrediente principale del goulash, è anche ampiamente usato nella cucina spagnola e messicana ", riferisce Helena e Lucio.

  • Ricette:

Gulasch: ricetta originale dell'Ungheria, ma molto popolare in Germania, è uno spezzatino di carne che utilizza sia paprica dolce che piccante.

Pollo arrosto con paprika e aglio: con le cosce e il petto di pollo, la paprica piccante e l'aglio apportano ancora più sapore al piatto. Ideale per un pranzo in famiglia.

Papavero

  • Per i capi, il loro uso non è così diffuso perché la pianta è legata all'oppio, una sostanza allucinogena ottenuta dallo stelo (lattice) della pianta verde. I semi di papavero non hanno legami con l'oppio, si ottengono dalla pianta matura e sono utilizzati principalmente per aromatizzare pane, torte, biscotti e torte, oltre a macedonie.

  • Ricette:

Torta al limone siciliana con semi di papavero: in combinazione con il limone, i semi di papavero arricchiscono l'aspetto e il sapore di questa torta.

Tagliatelle con semi di papavero e prosciutto crudo: aggiunge sapore e rende l'impasto più croccante una volta gustato.

Pimenta Cumarí

  • "Pimenta di origine brasiliana, tipica degli stati del sud-est. I suoi piccoli grani verdi arrotondati hanno un ardore moderato e un gusto caratteristico. Sono ideali per l'uso in conserve, salse e marinate per condire carne bovina o suina ", riportano i professionisti.

  • Ricette:

Ricetta per kibe tostato e servito: facile e veloce da fare, basta montare le kibe e portarlo al forno. Il pepe cumino insieme al pepe bianco lascia il sapore ancora più speciale.

Stufato di gamberetti con chuchu: lasciando la salsa di gamberi più piccante, il pepe cumarí esalta il sapore di questo crostaceo così apprezzato nella nostra cucina.

Salvia

  • "Sapore intenso, è ampiamente utilizzato nella cucina italiana, dove compare nel classico saltimboca alla romana. Perché è delicato, dovrebbe essere usato sempre fresco, preferibilmente alleato a una fonte di grassi, come burro o olio d'oliva. Accompagna bene con la pasta, formaggio e verdure, fettuccine Un finalizzato nel burro con un po 'di formaggio pecorino e salvia sono tra i più semplici e sensazionali ricette della cucina italiana, "insegnare culinaristas.

  • Ricette:

Salsa al burro e salvia fresca: presenza costante in piatti italiani, questa salsa è ottima per accompagnare un impasto.

Pollo con salvia e arancia: aggiunto al sugo e all'arancia e all'aglio, la salvia porta freschezza e morbidezza al pollo arrosto.

Timo

  • "Erba aromatica dal gusto gradevole, si può trovare fresca o essiccata (disidratata). Può essere usato per aromatizzare brodi, marinate, patate e risotti. Funziona bene anche come condimento per carni rosse, pollame e salse a base di pomodoro ", suggeriscono i professionisti.

  • Ricette: k Crocchette con timo e aglio: ottima opzione per aggiungere sapore e bellezza alla tua grigliata. È usato durante la preparazione e la finitura del piatto.

Riso al timo: usato per insaporire il riso, è ottimo per accompagnare carni e insalate.

Come mescolare le spezie e brodi

I fondi sono preparazioni essenziali in cucina, in quanto sono la base per molte altre ricette, da marinate alle salse e infusi. Contrariamente alla credenza popolare, la preparazione di loro non è complicata e il gusto e l'aroma di zuppe appena fatte sono infinitamente meglio rispetto ai brodi pronti. Per non parlare del fatto che sono molto più sani, dal momento che usano meno sodio e senza conservanti.

  • Nella ricerca di cibo più sano e con la tendenza a eliminare gradualmente alimenti e alimenti trasformati, creare il proprio mix di spezie può essere un'ottima scelta. A tal fine, i consulenti culinari Lucio e Helena insegnano ricette diverse per facilitare il tempo per temperare i pasti:

  • brodo di manzo o pollo

ingredienti 1 kg di carne con l'osso (nel caso di brodo di carne, ossobuco o costola, per brodo di pollo, alloggiamenti e cosce) 1,5 litri di acqua

primo grossolanamente cipolla carota tritate grossolanamente 1 1

  • tritate grossolanamente sedano gambo 4 spicchi di aglio schiacciato con scafo 2
  • alloro 1 cucchiaino (cucchiaino ) di grani di pepe regno
  • 1 bouquet garni (erbe aromatiche come il timo, rosmarino, prezzemolo, foglie di porro, rotolato in bouquet e amaradas con stringa culinaria)
  • facendo Modalità
  • Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e copertura con acqua fredda Portare a ebollizione. A questo punto, è importante ridurre il fuoco per garantire una lenta ebollizione, in quanto ciò consente una migliore estrazione degli aromi e un brodo più trasparente. Con una schiumarola, rimuovere le impurità (schiuma) che si formano sulla superficie del liquido. Lasciare bollire per circa 45 a 60 minuti. Filtrare il liquido in un setaccio a maglia fine. Se il brodo non deve essere usato immediatamente, raffreddare in un bagno di ghiaccio a 4 ° C e congelare. Dura fino a 30 giorni nel congelatore.
  • sale Ingredienti

a base di erbe 1 tazza di sale marino

1 cucchiaio (zuppa) di secca

1 cucchiaio di basilico (zuppa) di prezzemolo disidratato

1 cucchiaio (zuppa) di Lemmon pepe (spezia base di pepe del regno e limone )

  • Come preparare preparare il sale alle erbe, basta premere sul processore (o mola) finché la miscela è omogenea. Conservare in un contenitore ermetico fino a 30 giorni.
  • condimenti Mix di carne ingredienti

1 cucchiaio () timo secco

1 cucchiaio () cumino macinato

½ cucchiaino (zuppa) piccante paprica in polvere

½ cucchiaino (zuppa) origano secco 1 cucchiaio

  • (zuppa) di terreno pepe nero regno tempo
  • 1 cucchiaio () di secchi peperoncino
  • 1 cucchiaio () disidratato cipolla
  • ½ cucchiaino (zuppa) della modalità aglio in polvere
  • a tutti Mix ingredienti e conservare in un contenitore sigillato, lontano da umidità. Questa miscela può essere usata per condire la carne rossa in generale, ma si mescola molto bene con la carne. Può essere conservato in un recipiente ermetico fino a 30 giorni.
  • condimenti Mix di pollame Ingredienti 1

2,5 centimetri pezzo di pelati e tritati zenzero fresco

1 cucchiaino (cucchiaino) a grana coriandolo

finger-to-ragazza senza semi tritati

  • 4 spicchi d'aglio sale, tritato 1 cucchiaino
  • (cucchiaino) mare

    • 1 cucchiaio (caffè) di zucchero

  • 1 cucchiaio (zuppa) di salsa di soia 1 cucchiaino
  • (cucchiaino) di olio
  • sesamo ½ arancia (succo e scorza) fanno modalità
  • Mettere tutti gli ingredienti (meno liquidi) in un mortaio e punzone bene fino a quando una cartella tessitura fine. Aggiungere il liquido e mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea. Quindi utilizzare.
  • Questi suggerimenti hanno reso ancora più facile l'introduzione di queste spezie nei pasti di tutti i giorni e rischia di scoprire nuovi sapori in cucina.

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