Hai mai sentito parlare del fiore di sale, la spezia molto apprezzata, soprattutto dagli chef?
Questo è un insieme di cristalli di sale che si formano sulla superficie dell'acqua nelle saline dopo una combinazione di condizioni meteorologiche favorevoli - sole intenso, clima secco e venti costanti.
Andréia Betti da Silva, nutrizionista della Clinica Dr. Família, spiega che la produzione del fiore di sale è un processo tradizionale, originato in Francia. "Consiste nel rimuovere lo strato più superficiale di questi cristalli, senza alcun contatto con il fondo delle precipitazioni", dice.
La produzione del fiore di sale su larga scala, come sottolinea Andréia, ha avuto inizio in Europa, principalmente in Francia, a Guérande e in Portogallo, nell'Algarve. In Brasile, la produzione è recente, iniziata nel 2008. Le grandi aziende situate principalmente a Rio Grande do Norte espongono il prodotto sul mercato.
Quali sono i benefici di questo tipo di sale?
Chiamato anche "Caviar of Sea Salt" o "Pure Salt", i cristalli non subiscono alcun ulteriore processo o raffinamento. "In questo modo, mantengono un'alta concentrazione di minerali e oligoelementi, come zinco, ferro, magnesio, fluoro, potassio, rame, iodio, rame e chiaramente sodio. Insieme a questo, perché non passa attraverso queste procedure chimiche, è un prodotto privo di additivi o di qualsiasi componente che possa essere dannoso per la salute, spiega Andréia.
Le differenze tra il fiore di sale e altri tipi di sali
Andréia sottolinea che i sali possono essere classificati in base alla loro composizione e lavorazione (comune, raffinata e marina) e alle caratteristiche dei cereali (grossolani, setacciati, tritati e macinati) .
Sale comune X Fiore di sale: viene estratto dopo la precipitazione del sale e l'evaporazione dell'acqua. Quindi passa attraverso una serie di processi, come la raffinatezza, la rimozione delle impurità e l'aggiunta di iodio (obbligatorio da ANVISA). Poiché ha una struttura più fine, questo tipo è facile da misurare e mescolare in modo omogeneo con le preparazioni. Il fiore di sale, come sottolinea il nutrizionista, è un sale sotto forma di cristalli, che non viene lavorato, presentando una maggiore concentrazione di minerali, che secondo alcuni esperti lo lasciano con un gusto unico e naturale. "Ha un processo di produzione più costoso rispetto alla cottura del sale e per ogni chilo di fiori di sale vengono prodotti 80 kg di sale da cucina", aggiunge Andréia.
Sale rosa X Fiore di sale: La principale differenza tra questi sali, oltre alla modalità di estrazione, è la concentrazione di minerali e altre sostanze. "Il sale rosa ha una combinazione di calcio, magnesio, potassio, rame, ferro o ossido di ferro, che attribuisce la colorazione rosa ai cristalli. Questi sono presi da saline con depositi millenari, "annaffiati" dal mare. D'altra parte, il fiore del sale, con la produzione in diversi luoghi, presenta una diversa concentrazione di minerali in ognuno di essi ", sottolinea Andréia.
Fiore di sale X sale marino: Andréia spiega che in questo caso non c'è differenza. "Il termine 'sale marino' non si riferisce direttamente alla produzione in acque saline irrigate dal mare, ma anche a quelle che non hanno subito alcun processo di raffinazione, solo l'aggiunta di iodio. Quindi, il fiore di sale è un tipo di sale marino, perché non subisce alcuna procedura dopo l'estrazione ", dice.
Come usarlo in cucina?
Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), la raccomandazione giornaliera è inferiore a 5 g di sale comune (o 1 cucchiaino superficiale), equivalente a 2 g di sodio. "Seguendo questo suggerimento, l'importo stabilito per l'uso del fiore di sale è di circa 4,5 g al giorno, poiché ogni grammo ha 450 mg di sodio", spiega Andréia.
Il modo consigliato di utilizzare il fiore di sale - a differenza del sale raffinato o del sale grosso - è di finire il piatto, fornendo più sapore alla preparazione. "Il riscaldamento o la cottura dei cristalli fa sì che perdano le loro caratteristiche, come la loro consistenza croccante, molto apprezzata dagli chef", sottolinea il nutrizionista.
Andreia sottolinea anche che il sale marino può essere utilizzato su qualsiasi preparati. Insalate, verdure al vapore, arrosti, pesce, uova, o anche dolci, come brigatisti o famoso
francese "Caramel à la Fleur de Sel" " sia in piatti dolci e salati, questo ingrediente metterà in risalto il gusto degli ingredienti e dare un tocco sofisticato al tempo stesso ", aggiunge Andreia.
Dove acquistare
anche se non con grande varietà (marchi, prezzi, negozi che vendono), è possibile comprare il sale del mare su internet:
- Flor de Sal 150g Cimsal per R $ 29.90 a Sensis Negozi
- Flor de Sal Cimsal Salière con Funghi 12x65g da R $ 14.90 nel negozio di Mimo
- fiore di sale con erbe 65g per R $ 14.90 al Lodge di Mimo
in aggiunta alla versione "tradizionale", è possibile trovare un sale marino contiene altri ingredienti, come, ad esempio, le erbe fini (indicato per il completamento nel pesce, pollo e burri) o con funghi (indicato per la pasta, mol carne alla griglia, verdure e verdure) e anche con cioccolato.
20 ricette con fiori di sale
Vuoi dare un tocco di sapore ed eleganza ai tuoi piatti? Conta sul fiore di sale! Per farlo, lasciati ispirare dalle ricette qui sotto!
Piatti salati con fiori di sale
1. Noodles con pregiato fiore di sale alle erbe: il finissimo fiore di sale alle erbe è stato usato per aggiungere sapore e raffinatezza ai tradizionali spaghetti all'aglio e all'olio. La preparazione, tuttavia, rimane molto semplice.
2. pollo e sale fiore Quiche: un piatto delizioso e diverso che oltre il fiore pollo e il sale, è quasi esclusivamente cipolle, olio d'oliva, zucchero, salsa di peperoncino, pepe, funghi, panna, le uova e il sale.
3. Patate al rosmarino e fiori di sale: oltre ad essere delizioso, è molto pratico e veloce da fare, perché assemblare il piatto, mettere in forno e preparare gli altri piatti. Quindi servire.
4. Crostini con olio d'oliva, rosmarino e fiore di sale: sono semplici da preparare, possono essere preparati con bisnaguinhas e servono per accompagnare insalate o zuppe. Senza contare che sono molto profumati e il gusto è incredibile!
5. Picanha con fiore di sale: il fiore di sale dà un tocco speciale al picanha, che di solito è "la stella" di un barbecue. Per accompagnare, che ne dici di una buona insalata ?! Ecco il consiglio per il pranzo del fine settimana!
6. arrosto lombo con il vino e fleur de sel: il filetto è delizioso e super umido, in aggiunta, la ricetta è facile, veloce e semplice ... Anche se non siete molto utile in cucina, raggiungerà ed essere stupito il risultato !
7. Insalata di mango, pomodoro e fiori di sale: i colori, i contrasti di consistenza e profumi sono molto seducenti e rendono questa insalata davvero speciale. Ad esempio, è facile da preparare e perfetto da servire in un pranzo in famiglia. Tutti saranno felici!
8. cracker salati parmigiano, rosmarino e sale del mare: Ottimo per accompagnare la birra, o anche a mangiare uno spuntino pomeridiano. Il parmigiano regala un sapore particolare al biscotto, che si sposa perfettamente con il gusto del rosmarino. La ricetta produce circa 30 biscotti, che possono essere conservati in un bicchiere chiuso in modo da poter consumare quando vuoi.
9. patate rustico con aceto balsamico e fleur de sel: la preparazione è semplice e si utilizza solo patate con la buccia, cipolle, aglio, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, per gustare il sale e sale marino per aspersione e dare il tocco speciale .
10. filetto mignon con crosta di parmigiano e fiori di zucca: una ricetta lassù elegante, ideale per un week-end speciale pranzo. Fa un po 'di lavoro da preparare, ma ne vale la pena.
Piatti dolci
11. Caramelle alla vaniglia con un fiore di sale: sono facili da preparare, sono deliziose e belle (possono essere avvolte per dare, per esempio). L'unica attenzione è di avere un termometro culinario, o un termometro per sciroppi per spegnere il fuoco alla giusta temperatura.
12. Petit gâteau con caramello e fleur de sel: la combinazione di caramello con fleur de sel è già comune in Francia, per esempio, e dà un sapore incredibile al piatto. Un buon dessert da servire dopo un pranzo speciale per il fine settimana. Tutti lo adoreranno!
13. Fondente di caramello, cioccolato e fiori di sale: una ricetta molto semplice ma che si traduce in un delizioso dolce. La ricetta produce 24 unità e userete solo cioccolato bianco, latte condensato, cioccolato mezzo amaro, burro non salato e fiore di sale.
14. Torta biscotto con caramello e fiori di sale: il fiore di sale viene utilizzato nei dessert per esaltare alcuni sapori e contrastarne altri, e anche per dare una consistenza croccante. In questa torta, cade superbamente e aggiunge un tocco speciale. Vale la pena provare
cioccolato chip 15. biscotti, pistacchi e sale marino: è necessario liberare l'impasto in frigorifero per almeno due ore prima della cottura. La ricetta produce circa 16 biscotti. E non è necessario utilizzare un mixer, la preparazione funziona con una buona frusta e una spatola.
16. budino con il latte e il sale dolce di fiori: una combinazione di latte dolce con il fiore di sale è favoloso, e fornire una croccante imbattibile. Dessert ideale per il fine settimana, vale la pena provare!
17. Biscotto di farina d'avena, cioccolato e fiori di sale: il consiglio è di lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 12 ore prima di cuocere i biscotti. Questo rende i sapori più intensi, producendo un biscotto più ricco e sofisticato con il sapore di caramello più pronunciato.
18. Brigadiere caramello con fleur de sel: brigadiere è già troppo buono, allora immagina un brigadiere caramello e "sticky" (coloro che si attengono al dente) con cristaizinhos fiore di sale che invia un "rotto" nel dolce? Questo è ciò che garantisce questa ricetta!
19. Tartufi di cioccolato e caramello con fiori di sale: avrete bisogno di cioccolato amaro, cioccolato al latte, zucchero, panna acida fresca, burro, fiori di sale e polvere di cacao. Sono ottimi per te da servire quando ricevi i visitatori a casa, tutti adoreranno!
20. Brownie con caramello di macadamia e fiori di sale: un dessert semplicemente incantevole, per nessuno da criticare! È un biscotto cremoso e super-delizioso con una generosa guarnizione di caramello con noci di macadamia e una girandola di fiori di sale.
Ora che sai esattamente cosa è il fiore di sale e vedi che può dare un tocco unico ai piatti salati e dolci, che ne dici di includerlo nella tua cucina ?! Di sicuro non te ne pentirai!